Como fornecedor de chá Longjing de longa data, testemunhei em primeira mão como os padrões de colheita impactam significativamente a qualidade deste renomado chá chinês. Chá Longjing, também conhecido comoChá Pulmão ChingouChá do Poço do Dragão, ocupa um lugar especial no mundo do chá por seu sabor delicado, aroma atraente e bela aparência. Neste blog, irei me aprofundar nos principais aspectos dos padrões de seleção e como eles moldam a qualidade do chá Longjing.
Hora de escolher
O momento da colheita é um fator crucial na determinação da qualidade do Chá Longjing. Na área onde o Chá Longjing é produzido, existem horários rigorosos para a colheita. O primeiro período de colheita, muitas vezes conhecido como "chá Mingqian", refere-se ao chá colhido antes do Festival da Varredura da Tumba (por volta de 4 ou 5 de abril). Este chá é muito valorizado e tem um preço elevado no mercado.
As folhas de chá colhidas durante o período Mingqian são de qualidade excepcional. O clima frio no início da primavera retarda o crescimento das plantas de chá. Como resultado, as folhas ficam macias, com alta concentração de aminoácidos, que contribuem para o sabor fresco e doce do Chá Longjing. As folhas também são pequenas, uniformes e livres de pragas e doenças, o que significa que possuem um sabor mais limpo.
Por exemplo, lembro-me de um ano em que recebemos pedidos de chá Mingqian Longjing de conhecedores de chá sofisticados de todo o mundo. O chá que colhemos neste período tinha um sabor leve e refrescante, com um toque de doçura e um delicado aroma floral. Os clientes elogiaram sua qualidade e muitos deles tornaram-se compradores habituais.
Após o período Mingqian, a próxima época importante de colheita é o "chá Yugian", que é colhido durante o Festival da Chuva de Grãos (por volta de 20 de abril). As folhas colhidas nesta época são ligeiramente maiores e mais maduras que o chá Mingqian. Embora ainda tenham boa qualidade, o teor de aminoácidos é relativamente menor e o chá tem um sabor mais forte e robusto.
Se colhermos o chá tarde demais, digamos, após o Festival da Chuva de Grãos, as folhas ficam mais grossas e a qualidade do chá se deteriora significativamente. O chá pode ter sabor amargo ou adstringente e o aroma é menos pronunciado. Como fornecedor, sempre seguimos os horários de colheita tradicionais para garantir que nossos clientes obtenham o Chá Longjing da melhor qualidade.
Método de seleção
O método de colheita também desempenha um papel vital na qualidade do Chá Longjing. Tradicionalmente, o chá Longjing é escolhido a dedo. A colheita manual permite um alto nível de seletividade. Os colhedores de chá qualificados podem escolher apenas as folhas mais finas, garantindo que cada botão de chá tenha o tamanho e a qualidade certos.
Na colheita manual, os colhedores geralmente selecionam um botão com uma ou duas folhas tenras. Esta combinação é considerada ideal para fazer chá Longjing de alta qualidade. Os catadores são treinados para colher as folhas com cuidado para não danificá-las. Qualquer dano às folhas pode levar à oxidação, o que afeta o sabor e a aparência do chá.
Em contraste, a separação mecânica é um método mais eficiente, mas menos preciso. As máquinas conseguem colher uma grande quantidade de chá em pouco tempo, mas não têm a capacidade de selecionar as melhores folhas. As folhas colhidas à máquina podem incluir uma mistura de diferentes tamanhos e qualidades e há uma chance maior de danificar as folhas. Como resultado, o chá feito com folhas colhidas à máquina geralmente tem uma qualidade inferior em comparação com o chá colhido manualmente.
Já vi alguns fornecedores que usam a separação mecânica para reduzir custos. No entanto, o feedback dos clientes é muitas vezes negativo. Eles podem facilmente perceber a diferença de sabor e aparência entre o chá Longjing colhido à mão e o chá Longjing colhido à máquina. É por isso que em nossa empresa continuamos confiando na colheita manual para manter a alta qualidade de nosso chá Longjing.
Escolhendo padrões para chá Longjing orgânico
Quando se trata deChá Longjing Orgânico, os padrões de colheita são ainda mais rigorosos. O Chá Longjing Orgânico é cultivado sem o uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes ou organismos geneticamente modificados.
A colheita do Chá Longjing orgânico deve ser realizada de forma que respeite os princípios orgânicos. Por exemplo, os apanhadores de chá precisam de garantir que a área de colheita está livre de qualquer contaminação. Devem também seguir práticas rigorosas de higiene durante o processo de colheita para evitar qualquer contaminação cruzada.
O momento da colheita do chá Longjing orgânico é semelhante ao do chá Longjing normal, mas é dada mais atenção à pureza das folhas do chá. Os produtores de chá orgânico realizam frequentemente inspeções regulares para garantir que as plantas de chá crescem num ambiente natural e saudável.
Descobrimos que o chá Longjing orgânico está se tornando cada vez mais popular entre os consumidores preocupados com a saúde. Eles apreciam o sabor natural e puro do chá, bem como os seus benefícios para a saúde. Ao aderir aos rigorosos padrões de colheita do chá Longjing orgânico, podemos atender às altas expectativas desses clientes.
Impacto na aparência
Os padrões de colheita têm impacto direto na aparência do Chá Longjing. O chá Longjing de alta qualidade, colhido de acordo com padrões rígidos, tem uma aparência bonita, plana e suave. As folhas do chá são de tamanho uniforme, de cor verde brilhante.
No Chá Mingqian Longjing, as folhas são extremamente macias e pequenas, o que confere ao chá preparado um aspecto muito delicado e elegante. O licor de chá é límpido e brilhante, com uma cor verde clara que é muito apelativa.
Por outro lado, se os padrões de colheita não forem atendidos, o chá pode ter uma aparência irregular. Folhas grossas ou uma mistura de folhas de tamanhos diferentes podem fazer com que o chá pareça desagradável. A cor do licor do chá também pode ser opaca ou turva, o que é sinal de qualidade inferior.
Impacto no Aroma
O aroma do Chá Longjing é uma de suas características mais distintivas e os padrões de colheita o influenciam bastante. As folhas tenras colhidas nos primeiros períodos de colheita, especialmente o chá Mingqian, apresentam um aroma rico e complexo. Eles geralmente têm uma combinação de aromas florais, de nozes e doces.
A alta concentração de óleos essenciais nas folhas jovens é responsável por este maravilhoso aroma. À medida que as folhas amadurecem, o perfil do aroma muda. O chá Yugian tem um aroma mais robusto, com notas mais fortes de nozes.
Se o chá for colhido tarde demais ou por métodos inadequados, o aroma pode ser fraco ou desagradável. As folhas danificadas podem liberar sabores estranhos, e a falta de frescor nas folhas pode resultar em um chá menos perfumado.
Impacto no sabor
O sabor do Chá Longjing é talvez o aspecto mais importante afetado pelos padrões de colheita. O sabor fresco e doce do Chá Longjing de alta qualidade é resultado do alto teor de aminoácidos nas folhas tenras colhidas no momento certo.
O Chá Mingqian Longjing tem um sabor muito delicado e doce, com um final de boca duradouro. O chá é suave no paladar e a doçura permanece na boca. O chá Yugian tem sabor mais encorpado, com sabor um pouco mais forte.
Padrões de colheita inferiores podem causar um sabor amargo ou adstringente. As folhas grossas apresentam maior teor de taninos, que podem causar amargor. Folhas danificadas também podem resultar em sabor desequilibrado.
Conclusão
Concluindo, os padrões de colheita têm um impacto profundo na qualidade do Chá Longjing. Do momento da colheita ao método de colheita, todos os aspectos contribuem para a aparência, aroma e sabor do chá. Como fornecedor de chá Longjing, estamos comprometidos em manter os mais altos padrões de colheita para fornecer aos nossos clientes o chá da melhor qualidade.
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Referências
- "A arte de preparar chá chinês"
- "Cultivo e Processamento de Chá na China"
- Vários artigos de pesquisa sobre a qualidade do chá e padrões de colheita de instituições agrícolas na China.