A China é a cidade natal do chá, com uma cultura rica e diversificada. Entre eles, o chá verde é um componente importante da cultura chinesa do chá. De acordo com os diferentes métodos de produção e qualidade do chá, o chá verde pode ser dividido em quatro categorias: chá verde seco ao sol, chá verde assado, chá verde cozido no vapor e chá verde frito.
Em primeiro lugar, o chá verde seco ao sol é um tipo de chá verde que é seco ao sol. Apresenta aspecto grosseiro, cor verde profundo ainda oleoso, aroma intenso, cor de sopa verde-amarelada brilhante, sabor rico e suave e forte adstringência. Distribuído principalmente em Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou e outras províncias, entre as quais as espécies de folhas grandes de Yunnan têm a melhor qualidade e são chamadas de "Dian Qing". No entanto, a maior parte do chá verde seco ao sol é usado como matéria-prima para chá comprimido, em vez de ser consumido diretamente.
Em segundo lugar, o chá verde torrado é um tipo de chá verde que é seco em uma gaiola de secagem ou secador durante o processo de secagem. Apresenta um aspecto completo, uma cor verde profunda e oleosa, um aroma límpido e brilhante, uma cor de sopa límpida e brilhante e um sabor fresco e suave. O chá verde cozido tem uma ampla variedade de origens, incluindo o Monte Huangshan Maofeng, Lu'an Gua Pian, chá branco Anji, etc.
Além disso, cozinhar o chá verde no vapor é o método mais antigo de fazer chá verde na China, que usa vapor quente para matar as folhas frescas, depois as enrola e seca. O chá verde cozido no vapor tem uma aparência delicada e ereta, uma cor verde profunda e oleosa, um aroma elegante e fresco, uma cor de sopa límpida e um sabor fresco e suave.
Finalmente, o chá verde frito é um chá verde feito aquecendo folhas frescas em uma frigideira, seguido de laminação, secagem e outros processos. A aparência do chá verde frito inclui tiras longas, formas granulares e planas, com uma cor verde profunda e brilhante, um aroma forte e refrescante, uma cor de sopa verde-amarelada brilhante, um sabor forte e refrescante e um sabor doce.
No geral, as quatro principais variedades de chá verde na China incluem chá verde seco ao sol, chá verde torrado, chá verde cozido no vapor e chá verde frito. Cada tipo de chá verde tem aparência e sabor únicos. Entretanto, diferentes tipos de chá verde também têm origens e processos de produção únicos.